Баклажаны нарезать кубиками, обильно присыпать солью и дать постоять не менее получаса, чтобы вся горечь вышла.Ополоснуть баклажаны под проточной водой.Лук, перец, помидоры очистить, нарезать кубиками, морковь натереть на мелкой терке. В разогретое растительное масло выложить лук, обжарить до прозрачного состояния, затем добавить морковь, перец, помидоры и баклажаны. Все это в месте тушить минут 20-30, помешивая.В конце добавить соль и перец черный молотый по своему вкусу. Приятного аппетита!
