Ингредиенты: 1 крупный цыпленок, опаленный, выпотрошенный и обсушенный, сок 1 лимона, 1 головка мелко нарезанного репчатого лука, 1 мелко нарезанная морковь, 1 шт. мелко нарезанного лука-порея, 1 мелко нарезанный корень сельдерея, 1 пучок гарни, 1/4 чайной чашки сливочного масла, 1/2 чайной чашки муки, 1 чайная чашка густых сливок, 6 порций длинного отварного риса, соль, черный молотый перец. Способ приготовления: В большую кастрюлю положить цыпленка и залить холодной водой, довести до кипения и, как только вода закипит, цыпленка вынуть и хорошо обсушить, отделить крылышки, лапки, грудку, сбрызнуть соком лимона; остальную тушку цыпленка разрезать на мелкие кусочки, положить обратно в кастрюлю, залить водой, положить все овощи, пучок гарни и отложенные части цыпленка, довести до кипения, закрыть крышкой, уменьшить огонь и варить до мягкого состояния, затем вынуть и сохранить в теплом виде. Вскипятить то, что осталось в кастрюле, снять жир и пену, соус процедить через мелкое сито и оставить только жидкость. В другой кастрюле распустить сливочное масло, положить муку, сливки, добавить пропущенную через сито жидкость и, постоянно помешивая, довести соус до густого состояния, еще погреть несколько минут, посолить, поперчить, налить на дно каждой тарелки, сверху положить порцию риса, на него — кусочек цыпленка.
|
